Pardeamiento enzimatico manzana pdf

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pardeamiento enzimático en frutas o vegetales mínimamente procesados. Km (mM). pH óptimo. Temperatura óptima. Manzana. 4-metilcatecol. Catecol. 3.1. 34.0 www.agro.unalmed.edu.co/ivia/docs/FrutasyHortalizascortadasenfresco. pdf 

o reducir el pardeamiento enzimatico. Los inhibidores quimicos se han clasificado segtin actlien sobre la enzima, sobre los substratos o sobre los productos de